Restaurant Pelegrini Šibenik — 1 étoile Michelin face à la cathédrale

Qui planifie une croisière au départ de Šibenik et souhaite vivre le meilleur de la gastronomie adriatique ne peut pas manquer le Pelegrini. Le restaurant du chef Rudolf Štefan détient une étoile Michelin depuis 2017, a été distingué par Gault&Millau avec 17,5 points sur 20 et s’impose comme la vitrine gastronomique de la côte dalmate.

© Pelegrini Šibenik

© Pelegrini Šibenik

Nous recommandons régulièrement Pelegrini à nos clients de location de yacht pour la soirée d’embarquement ou comme temps fort après la croisière. Le restaurant se trouve directement au pied de la cathédrale UNESCO Saint-Jacques, à cinq minutes de la D-Marin Mandalina. Ce guide résume ce qui fait l’essence de Pelegrini — et pourquoi il mérite une réservation longtemps à l’avance.

Sommaire :

• Distinctions et concept
• Emplacement face à la cathédrale UNESCO
• Le chef Rudolf Štefan et son équipe
• Menus dégustation et accords vins
• Pelegrini pour les clients de location de yacht
• Informations pratiques et réservation
• Questions fréquentes

Distinctions et concept

Pelegrini a été ouvert en 2010 par Rudolf « Rudi » Štefan dans une maison de pierre vieille de 800 ans directement face à la cathédrale Saint-Jacques. L’ascension du petit restaurant konoba à l’établissement étoilé Michelin a pris sept ans — depuis 2017, le restaurant détient en continu une étoile et fait partie des trois seuls établissements étoilés de Dalmatie. Notes actuelles :

• Guide Michelin : 1 étoile (depuis 2017)
• Gault&Millau : 17,5 points sur 20
• Falstaff : 96 points
• Best of Croatia : régulièrement dans le top 3 des restaurants du pays

Le concept suit quatre éléments gustatifs : acidité, onctuosité, chaleur et salinité. La cuisine de Štefan est une interprétation moderne des arômes dalmates traditionnels — pas un spectacle d’avant-garde, mais une lecture très précise de l’identité culinaire locale. Les produits proviennent exclusivement de petits producteurs de l’arrière-pays de Šibenik, du marché de la ville et de pêcheurs de la baie.

Emplacement face à la cathédrale UNESCO

Pelegrini se trouve à l’adresse Jurja Dalmatinca 1 — directement sur la place devant la cathédrale Saint-Jacques, l’un des édifices Renaissance les plus importants de la Méditerranée et classé au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2000. L’emplacement est à la fois symbolique et pratique : qui dîne au Pelegrini contemple la façade de la cathédrale pendant l’apéritif, entend les cloches le soir et profite de la place en pierre presque comme d’une terrasse privée dès que les visiteurs de jour ont disparu.

© Pelegrini Šibenik

Distance depuis la D-Marin Mandalina

Depuis la D-Marin Mandalina, on rejoint Pelegrini en cinq minutes en taxi-bateau ou en douze minutes à pied le long de la promenade du bord de mer. Qui embarque depuis Mandalina peut conclure sa soirée d’embarquement par un menu dégustation de 90 minutes face à la cathédrale et revenir tranquillement au yacht à pied — le trajet passe par la vieille ville et ses ruelles Renaissance étroites.

Le chef Rudolf Štefan et son équipe

Rudolf Štefan est originaire de Šibenik et a cuisiné après sa formation dans des restaurants étoilés en Espagne, Italie et Slovénie, avant de rentrer chez lui en 2010 pour ouvrir Pelegrini. Sa cuisine est volontairement locale : Štefan se décrit lui-même non pas comme « créatif » au sens avant-gardiste, mais comme « fidèle » — il s’agit pour lui de faire revivre les saveurs dalmates, pas de les déconstruire.

© Pelegrini Šibenik

L’équipe comprend six cuisiniers et trois sommeliers pour un maximum de 24 couverts par service — un ratio unique en Dalmatie. Le service est formellement chaleureux, ni guindé ni décontracté : les clients reçoivent l’histoire de chaque plat, sans que cela ne paraisse didactique.

Menus dégustation et accords vins

Pelegrini propose exclusivement des menus dégustation — pas de carte à la carte. Deux options au choix :

© Pelegrini Šibenik

© Pelegrini Šibenik

Menu 4 services

165 euros par personne, avec accord vins en option +95 euros. Le menu compact se concentre sur quatre éléments principaux : un service poisson ou fruits de mer, un service légumes de l’arrière-pays, un plat principal avec agneau local ou poisson sauvage et un dessert aux arômes dalmates comme l’huile d’olive, la lavande ou les fruits fermentés.

Menu 6 services

195 euros par personne, avec accord vins +119 euros. La composition étendue ajoute un service pâtes ou risotto ainsi qu’une deuxième entrée et un plateau de fromages avant le dessert. Recommandé pour les clients ayant du temps et un intérêt pour toute la palette culinaire.

Carte des vins « Pelegrini & Friends »

Pelegrini propose sa propre gamme de vins sous le nom « Pelegrini & Friends », en collaboration avec de petits vignerons croates de Pelješac, Brač et de l’arrière-pays de Šibenik. La carte des vins régulière comprend environ 250 références avec un accent sur la Croatie, l’Italie et la Slovénie. Les accords vins sont parfaitement sélectionnés — qui en a les moyens devrait absolument les commander.

Pelegrini pour les clients de location de yacht

Ce qui rend Pelegrini particulièrement intéressant pour les clients de location de yacht peut se résumer en trois points :

© Pelegrini Šibenik

Soirée d’embarquement avec style

Une réservation à 18h30 le jour d’embarquement fonctionne parfaitement : 90 minutes de menu dégustation, puis retour tranquille à 21h00 en taxi-bateau à la marina Mandalina, à bord du yacht et départ tôt le lendemain matin. Nous coordonnons cela sur demande avec la réservation de location.

Moment gastronomique post-croisière

Après une semaine de cuisine à bord, le fine dining étoilé prend une saveur particulière. Une réservation pour le soir après le débarquement, combinée avec une nuit au D-Resort Šibenik, est l’un des forfaits les plus fréquemment réservés.

Service déjeuner en continu

Pelegrini propose du lundi au jeudi un service déjeuner continu de 12h00 à 16h30 — inhabituel pour un restaurant étoilé. Les clients de location de yacht qui font escale à Šibenik peuvent donc également programmer une expérience dégustation raccourcie à midi, sans perdre la croisière du soir.

Informations pratiques et réservation

Les principales informations sur le Pelegrini Šibenik en un coup d’œil :

• Adresse : Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Croatie
• Téléphone / WhatsApp : +385 99 321 3701
• E-mail réservations : reservations@pelegrini.hr
• Site web : pelegrini.hr
• Réservation en ligne : superbexperience.com
• Saison : Avril à octobre (dates exactes variables)
• Horaires lun-jeu : 12h00–16h30 (déjeuner continu)
• Horaires ven-sam : 12h00–14h00 et 18h30–21h00
• Dimanche : fermé
• Places : 24 (réservation des semaines à l’avance recommandée)
• Prix : 4 services 165 €, 6 services 195 € (hors accord vins)
• Étoiles / Notes : 1 étoile Michelin, 17,5/20 Gault&Millau, 96 Falstaff
• Distance depuis D-Marin Mandalina : 1,2 km / 12 min à pied / 5 min taxi-bateau

Conseil d’initié Splendid.hr : Les réservations en saison doivent se faire au moins quatre semaines à l’avance, en haute saison juillet/août plutôt huit semaines. Qui arrive à la dernière minute peut tenter par WhatsApp au +385 99 321 3701 — des places de dernière minute se libèrent occasionnellement. Nous coordonnons sur demande réservation de location plus réservation Pelegrini en forfait.

Questions fréquentes sur le Pelegrini Šibenik

Combien d’étoiles Michelin possède Pelegrini ?

Pelegrini détient une étoile Michelin en continu depuis 2017. En plus, 17,5/20 Gault&Millau et 96 points Falstaff. C’est l’un des trois restaurants étoilés en Dalmatie.

Combien de temps à l’avance dois-je réserver ?

En saison, nous recommandons au moins quatre semaines d’anticipation, en haute saison (juillet/août) huit semaines. Avec seulement 24 places, les meilleurs créneaux partent vite. Les demandes de dernière minute fonctionnent mieux par WhatsApp au +385 99 321 3701.

Quel est le prix d’une soirée au Pelegrini ?

Le menu 4 services coûte 165 euros par personne, le menu 6 services 195 euros. L’accord vins coûte 95 euros (4 services) ou 119 euros (6 services). Pour deux personnes avec accord vins complet, compter 600 à 700 euros.

Existe-t-il des options végétariennes ou véganes ?

Oui — le chef Štefan propose sur demande des menus dégustation végétariens et véganes, où les légumes et légumineuses de l’arrière-pays jouent un rôle principal. Important : signaler lors de la réservation pour que l’équipe puisse préparer le menu en conséquence.

Comment se rendre de la Marina Mandalina au Pelegrini ?

La variante la plus rapide est le taxi-bateau (5 minutes, environ 15 euros par trajet pour jusqu’à six personnes). À pied, ce sont 12 minutes le long de la promenade à travers la vieille ville — une agréable balade avant le dîner.

Y a-t-il un code vestimentaire ?

Pelegrini n’a pas de code vestimentaire formel, mais la majorité des clients arrivent en « smart casual » — chemise ou chemisier, chaussures fermées, veste optionnelle. Pour les clients de location venant directement du yacht, des chaussures bateau propres et un polo sont parfaitement acceptables.

Remarque : Splendid.hr recommande le Pelegrini Šibenik par expérience propre comme restaurant privilégié pour les clients de location de yacht à Šibenik. Nous ne recevons aucune commission — la recommandation est purement éditoriale et basée sur les retours de nos clients.

Galerie photos — Pelegrini Šibenik

Crédit photos : © Pelegrini Restaurant Šibenik. Utilisation avec autorisation.

Galerie — Pelegrini Šibenik

Crédits photos : © Pelegrini Restaurant Šibenik. Utilisation avec autorisation.