Ресторан Pelegrini Šibenik — 1 звезда Мишлен у собора

Тем, кто планирует яхтенное путешествие из Šibenik и хочет получить лучший кулинарный опыт Адриатики, невозможно обойти стороной Pelegrini. Ресторан шеф-повара Rudolf Štefan имеет звезду Мишлен с 2017 года, отмечен Gault&Millau 17,5 из 20 баллов и считается гастрономической визитной карточкой далматинского побережья.

© Pelegrini Šibenik

© Pelegrini Šibenik

Мы регулярно рекомендуем Pelegrini нашим гостям чартера для вечера заезда или в качестве кульминации после путешествия. Ресторан расположен прямо у подножия собора Св. Иакова, внесенного в список ЮНЕСКО, в пяти минутах от марины D-Marin Mandalina. Этот обзор содержит всё, что делает Pelegrini особенным — и почему стоит бронировать столик заранее.

Содержание:

• Награды и концепция
• Расположение у собора ЮНЕСКО
• Шеф-повар Rudolf Štefan и его команда
• Дегустационные меню и винные пары
• Pelegrini для гостей яхтенного чартера
• Практическая информация и бронирование
• Часто задаваемые вопросы

Награды и концепция

Pelegrini был открыт в 2010 году Rudolf «Rudi» Štefan в 800-летнем каменном доме прямо напротив собора Св. Иакова. Путь от небольшого ресторана konoba до обладателя звезды Мишлен занял семь лет — с 2017 года ресторан непрерывно имеет одну звезду и входит в тройку отмеченных звездой заведений в Далмации. Актуальные рейтинги:

• Michelin Guide: 1 звезда (с 2017)
• Gault&Millau: 17,5 из 20 баллов
• Falstaff: 96 баллов
• Best of Croatia: неоднократно входит в топ-3 ресторанов страны

Концепция следует четырем вкусовым элементам: кислотность, нежность, теплота и соленость. Кухня Štefan — это современная интерпретация традиционных далматинских вкусов — не авангардное шоу, а очень точное прочтение местной кулинарной идентичности. Продукты поступают исключительно от небольших производителей из окрестностей Šibenik, с городского рынка и от рыбаков из бухты.

Расположение у собора ЮНЕСКО

Pelegrini находится по адресу Jurja Dalmatinca 1 — прямо на площади перед собором Св. Иакова, одним из важнейших ренессансных сооружений Средиземноморья и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО с 2000 года. Расположение символично и практично: гости Pelegrini во время аперитива смотрят на фасад собора, вечером слышат колокольный звон и наслаждаются каменной площадью почти как частной террасой, когда дневные туристы разъезжаются.

© Pelegrini Šibenik

Расстояние до D-Marin Mandalina

От D-Marin Mandalina до Pelegrini можно добраться за пять минут на водном такси или за двенадцать минут пешком вдоль набережной. Для тех, кто арендует яхту в Mandalina, есть возможность завершить вечер заезда 90-минутным дегустационным ужином у собора и спокойно вернуться к яхте пешком — маршрут проходит через Старый город с его узкими ренессансными улочками.

Шеф-повар Rudolf Štefan и его команда

Rudolf Štefan родом из Šibenik, после обучения работал в ресторанах высшего уровня в Испании, Италии и Словении, прежде чем в 2010 году вернулся домой и открыл Pelegrini. Его кухня сознательно локальна: Štefan описывает себя не как «креативного» в авангардном смысле, а как «верного» — ему важно возрождение далматинских вкусов, а не их деконструкция.

© Pelegrini Šibenik

Команда включает шесть поваров и трёх сомелье на максимум 24 посадочных места за сервис — соотношение, уникальное для Далмации. Обслуживание формально-тёплое, не чопорное и не небрежное: гостям рассказывают истории о каждом блюде, не превращая это в лекцию.

Дегустационные меню и винные пары

Pelegrini предлагает исключительно дегустационные меню — меню à la carte отсутствует. На выбор два варианта:

© Pelegrini Šibenik

© Pelegrini Šibenik

Меню из 4 блюд

165 евро на человека, опционально с винным сопровождением +95 евро. Компактное меню сосредоточено на четырёх основных элементах: рыба или морепродукты, овощное блюдо из окрестностей, основное блюдо с местной ягнятиной или дикой рыбой и десерт с далматинскими ароматами, такими как оливковое масло, лаванда или ферментированные фрукты.

Меню из 6 блюд

195 евро на человека, с винным сопровождением +119 евро. Расширенная композиция добавляет пасту или ризотто, вторую закуску и сырное блюдо перед десертом. Рекомендуется для гостей, у которых есть время и интерес к полному кулинарному спектру.

Винная карта «Pelegrini & Friends»

Pelegrini ведёт собственную винную линию под названием «Pelegrini & Friends» в сотрудничестве с небольшими хорватскими виноделами из Pelješac, Brač и окрестностей Šibenik. Обычная винная карта включает около 250 позиций с акцентом на Хорватию, Италию и Словению. Винные пары превосходно подобраны — если позволяет бюджет, их обязательно стоит заказать.

Pelegrini для гостей яхтенного чартера

Что делает Pelegrini особенно интересным для гостей чартера, можно резюмировать в трёх пунктах:

© Pelegrini Šibenik

Вечер заезда со стилем

Бронирование на 18:30 в день заезда работает без проблем: 90 минут дегустационного меню, затем в 21:00 спокойное возвращение на водном такси в марину Mandalina, на борт яхты, а на следующее утро ранний выход в море. Мы координируем это по желанию вместе с бронированием чартера.

Кулинарная кульминация после чартера

После недели бортовой кухни высокая кухня со звездой Мишлен особенно хороша. Бронирование на вечер после завершения чартера в сочетании с ночлегом в D-Resort Šibenik — один из самых частых пакетов, которые мы оформляем.

Ланч в ограниченные часы

Pelegrini работает с понедельника по четверг непрерывно на ланч с 12:00 до 16:30 — необычно для ресторана со звездой. Гости чартера, делающие остановку в Šibenik, могут запланировать сокращённый дегустационный опыт и в обеденное время, не теряя вечернего плавания.

Практическая информация и бронирование

Основные данные о Pelegrini Šibenik в обзоре:

• Адрес: Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Хорватия
• Телефон / WhatsApp: +385 99 321 3701
• E-mail бронирования: reservations@pelegrini.hr
• Веб-сайт: pelegrini.hr
• Онлайн-бронирование: superbexperience.com
• Сезон: апрель — октябрь (точные даты варьируются)
• Часы работы пн-чт: 12:00–16:30 (ланч без перерыва)
• Часы работы пт-сб: 12:00–14:00 и 18:30–21:00
• Воскресенье: закрыто
• Мест: 24 (рекомендуется бронирование за несколько недель)
• Цены: 4 блюда 165 €, 6 блюд 195 € (плюс винное сопровождение)
• Звезды / рейтинги: 1 звезда Мишлен, 17,5/20 Gault&Millau, 96 Falstaff
• Расстояние до D-Marin Mandalina: 1,2 км / 12 мин пешком / 5 мин водное такси

Совет инсайдера Splendid.hr: Бронирование в сезон следует делать минимум за четыре недели, в высокий сезон июль/август — за восемь недель. Если приезжаете в последний момент, можно попробовать через WhatsApp +385 99 321 3701 — иногда освобождаются места. По запросу мы координируем бронирование чартера плюс резервацию в Pelegrini как пакет.

Часто задаваемые вопросы о Pelegrini Šibenik

Сколько звезд Мишлен у Pelegrini?

Pelegrini имеет одну звезду Мишлен непрерывно с 2017 года. Дополнительно ресторан отмечен Gault&Millau 17,5 из 20 баллов и 96 баллами Falstaff. Это один из трёх ресторанов со звездой в Далмации.

За какое время нужно бронировать?

В сезон рекомендуется минимум за четыре недели, в высокий сезон (июль/август) — за восемь недель. При всего 24 местах лучшие слоты быстро заполняются. Запросы в последний момент лучше всего работают через WhatsApp +385 99 321 3701.

Сколько стоит ужин в Pelegrini?

Меню из 4 блюд стоит 165 евро на человека, меню из 6 блюд — 195 евро. Винное сопровождение обходится в 95 евро (4 блюда) или 119 евро (6 блюд). Для двух человек с полным винным сопровождением следует рассчитывать на 600–700 евро.

Есть ли вегетарианские или веганские варианты?

Да — шеф-повар Štefan по запросу предлагает вегетарианские и веганские дегустационные меню, в которых овощи и бобовые из окрестностей играют главную роль. Важно: сообщить при бронировании, чтобы команда могла соответствующим образом подготовить меню.

Как добраться от Marina Mandalina до Pelegrini?

Самый быстрый вариант — водное такси (5 минут, около 15 евро за поездку для до шести человек). Пешком это 12 минут вдоль набережной через Старый город — приятная прогулка перед ужином.

Есть ли дресс-код?

В Pelegrini нет формального дресс-кода, однако большинство гостей приходит в стиле smart casual — рубашка или блузка, закрытая обувь, пиджак опционально. Для гостей чартера, приходящих прямо с яхты, чистые палубные туфли и поло вполне приемлемы.

Примечание: Splendid.hr рекомендует Pelegrini Šibenik на основе собственного опыта как предпочтительный ресторан для гостей чартера в Šibenik. Мы не получаем комиссию — рекомендация является чисто редакционной и основана на отзывах наших гостей.

Фотогалерея — Pelegrini Šibenik

Фотографии: © Pelegrini Restaurant Šibenik. Использовано с любезного разрешения.

Галерея — Pelegrini Šibenik

Авторские права: © Pelegrini Restaurant Šibenik. Использовано с разрешения.