Restaurant Pelegrini Šibenik — 1 Michelin-Stern an der Kathedrale

Wer einen Yacht-Törn ab Šibenik plant und kulinarisch das Beste der Adria erleben möchte, kommt am Pelegrini nicht vorbei. Das Restaurant von Chef Rudolf Štefan trägt seit 2017 einen Michelin-Stern, wurde von Gault&Millau mit 17,5 von 20 Punkten ausgezeichnet und gilt als gastronomisches Aushängeschild der dalmatinischen Küste.

© Pelegrini Šibenik

Wir empfehlen Pelegrini regelmäßig unseren Charter-Gästen für den Embark-Abend oder als Highlight nach dem Törn. Das Restaurant liegt direkt am Fuß der UNESCO-Kathedrale St. Jakob, fünf Minuten von der D-Marin Mandalina entfernt. Diese Übersicht fasst zusammen, was Pelegrini ausmacht — und warum es eine Reservierung weit im Voraus wert ist.

Inhaltsverzeichnis:

• Auszeichnungen und Konzept
• Lage an der UNESCO-Kathedrale
• Chef Rudolf Štefan und sein Team
• Tasting-Menüs und Weinpaarungen
• Pelegrini für Yacht-Charter-Gäste
• Praktische Informationen und Reservierung
• Häufig gestellte Fragen

Auszeichnungen und Konzept

Pelegrini wurde 2010 von Rudolf „Rudi“ Štefan in einem 800 Jahre alten Steinhaus direkt gegenüber der Kathedrale St. Jakob eröffnet. Der Aufstieg vom kleinen Konoba-Restaurant zum Michelin-Sterne-Haus dauerte sieben Jahre — seit 2017 trägt das Restaurant kontinuierlich einen Stern und gehört zu den drei einzigen mit Stern ausgezeichneten Häusern in Dalmatien. Aktuelle Bewertungen:

• Michelin Guide: 1 Stern (seit 2017)
• Gault&Millau: 17,5 von 20 Punkten
• Falstaff: 96 Punkte
• Best of Croatia: wiederholt unter den Top-3-Restaurants des Landes

Das Konzept folgt vier Geschmackselementen: Säure, Schmelz, Wärme und Salinität. Štefans Küche ist eine moderne Interpretation traditioneller dalmatinischer Aromen — kein Avantgarde-Spektakel, sondern eine sehr präzise Lesart der lokalen kulinarischen Identität. Produkte stammen ausschließlich von kleinen Erzeugern aus dem Šibenik-Hinterland, vom Markt der Stadt und von Fischern aus der Bucht.

Lage an der UNESCO-Kathedrale

Pelegrini sitzt in der Adresse Jurja Dalmatinca 1 — direkt auf dem Platz vor der Kathedrale St. Jakob, einem der bedeutendsten Renaissance-Bauwerke des Mittelmeerraums und seit 2000 UNESCO-Welterbe. Die Lage ist symbolisch wie praktisch: Wer am Pelegrini speist, blickt während des Aperitifs auf die Fassade der Kathedrale, hört abends die Glocken und genießt den Steinplatz fast wie eine Privatterrasse, sobald die Tagesgäste verschwunden sind.

© Pelegrini Šibenik

Schmaler Zeitfensterservice für Lunch

Pelegrini hat von Montag bis Donnerstag durchgehenden Lunch-Service von 12:00 bis 16:30 Uhr — ungewöhnlich für ein Sterne-Restaurant. Charter-Gäste, die einen Hafenstopp in Šibenik einlegen, können also auch mittags ein verkürztes Tasting-Erlebnis einplanen, ohne den Abendtörn zu verlieren.

Praktische Informationen und Reservierung

Die wichtigsten Eckdaten zum Pelegrini Šibenik im Überblick:

• Adresse: Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Kroatien
• Telefon / WhatsApp: +385 99 321 3701
• E-Mail Reservierungen: reservations@pelegrini.hr
• Website: pelegrini.hr
• Online-Reservierung: superbexperience.com
• Saison: April bis Oktober (genaue Daten variieren)
• Öffnungszeiten Mo-Do: 12:00–16:30 (Lunch durchgehend)
• Öffnungszeiten Fr-Sa: 12:00–14:00 und 18:30–21:00
• Sonntag: geschlossen
• Sitzplätze: 24 (Reservierung Wochen im Voraus empfohlen)
• Preise: 4 Gänge 165 €, 6 Gänge 195 € (zzgl. Weinbegleitung)
• Sterne / Bewertungen: 1 Michelin-Stern, 17,5/20 Gault&Millau, 96 Falstaff
• Distanz zur D-Marin Mandalina: 1,2 km / 12 Min zu Fuß / 5 Min Wassertaxi

Splendid.hr Insider-Tipp: Reservierungen sollten in der Saison mindestens vier Wochen im Voraus erfolgen, in der Hochsaison Juli/August eher acht Wochen. Wer kurzfristig kommt, kann es per WhatsApp an +385 99 321 3701 versuchen — gelegentlich werden Last-Minute-Plätze frei. Wir koordinieren auf Anfrage Charter-Buchung plus Pelegrini-Reservierung als Paket.

Häufig gestellte Fragen zum Pelegrini Šibenik

Wie viele Michelin-Sterne hat Pelegrini?

Pelegrini trägt seit 2017 durchgehend einen Michelin-Stern. Zusätzlich wird das Restaurant von Gault&Millau mit 17,5 von 20 Punkten und vom Falstaff-Guide mit 96 Punkten bewertet. Es ist eines der drei Sterne-Restaurants in Dalmatien.

Wie weit im Voraus muss ich reservieren?

In der Saison empfehlen wir mindestens vier Wochen Vorlauf, in der Hochsaison (Juli/August) acht Wochen. Bei nur 24 Sitzplätzen sind die besten Slots schnell vergeben. Last-Minute-Anfragen funktionieren am besten per WhatsApp an +385 99 321 3701.

Was kostet ein Abend im Pelegrini?

Das 4-Gänge-Menü kostet 165 Euro pro Person, das 6-Gänge-Menü 195 Euro. Die Weinbegleitung schlägt mit 95 Euro (4 Gänge) bzw. 119 Euro (6 Gänge) zu Buche. Für zwei Personen mit voller Weinbegleitung sollte man mit 600 bis 700 Euro rechnen.

Gibt es vegetarische oder vegane Optionen?

Ja — Chef Štefan bietet auf Anfrage vegetarische und vegane Tasting-Menüs an, bei denen Gemüse und Hülsenfrüchte aus dem Hinterland eine Hauptrolle spielen. Wichtig: Vorab bei der Reservierung melden, damit das Team das Menü entsprechend vorbereiten kann.

Wie kommt man von der Marina Mandalina zum Pelegrini?

Die schnellste Variante ist das Wassertaxi (5 Minuten, ca. 15 Euro pro Fahrt für bis zu sechs Personen). Zu Fuß sind es 12 Minuten entlang der Uferpromenade durch die Altstadt — ein angenehmer Spaziergang vor dem Dinner.

Gibt es einen Dresscode?

Pelegrini hat keinen formellen Dresscode, der Großteil der Gäste erscheint jedoch in „smart casual“ — Hemd oder Bluse, geschlossene Schuhe, Sakko optional. Für Charter-Gäste, die direkt von der Yacht kommen, sind saubere Bootsschuhe und ein Polohemd vollkommen akzeptabel.

Hinweis: Splendid.hr empfiehlt das Pelegrini Šibenik aus eigener Erfahrung als bevorzugtes Restaurant für Charter-Gäste in Šibenik. Wir erhalten keine Provision — die Empfehlung erfolgt rein editorisch und basiert auf Feedback unserer Gäste.

Bildergalerie — Pelegrini Šibenik

Bildnachweis: © Pelegrini Restaurant Šibenik. Verwendung mit freundlicher Genehmigung.