Den som planerar en segeltripp från Šibenik och vill uppleva det bästa av Adriatiska havets gastronomi kan inte missa Pelegrini. Restaurangen, driven av kökschef Rudolf Štefan, har sedan 2017 haft en Michelin-stjärna, belönats av Gault&Millau med 17,5 av 20 poäng och anses vara den dalmatinska kustens gastronomiska flaggskepp.
© Pelegrini Šibenik
Pelegrini Šibenik i korthet
- Vad: Medelhavskökets fine dining med 1 Michelin-stjärna
- Var: Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik (43.7361°N, 15.8889°E)
- Öppnad: Öppnad 2010 | Stjärnor: 1 Michelin (sedan 2017)
- Betyg: 17,5/20 Gault&Millau · 96 Falstaff
- Kock: Rudolf ”Rudi” Štefan
- Platser: 24 platser (boka 4–8 veckor i förväg)
- Menyer: 4 rätter 165 € · 6 rätter 195 € (vinparing +95/+119 €)
- Säsong: April – oktober
- Marina: D-Marin Mandalina — 1,2 km / 5 min vattentaxi
- Kontakt: +385 99 321 3701 · reservations@pelegrini.hr
© Pelegrini Šibenik
Vi rekommenderar regelbundet Pelegrini till våra chartergäster för embark-kvällen eller som ett höjdpunkt efter seglatsen. Restaurangen ligger direkt vid foten av UNESCO-katedralen St. Jakob, fem minuter från D-Marin Mandalina. Denna översikt sammanfattar vad som utmärker Pelegrini — och varför det är värt att boka långt i förväg.
Innehållsförteckning:
- Utmärkelser och koncept
- Läge vid UNESCO-katedralen
- Kökschef Rudolf Štefan och hans team
- Avsmakningsmeny och vinpaket
- Pelegrini för båtchartergäster
- Praktisk information och bokning
- Vanliga frågor
Utmärkelser och koncept
Pelegrini öppnades 2010 av Rudolf ”Rudi” Štefan i ett 800 år gammalt stenhus direkt mittemot katedralen St. Jakob. Resan från liten konoba-restaurang till Michelin-stjärna tog sju år — sedan 2017 har restaurangen kontinuerligt haft en stjärna och är ett av tre stjärnkrönta hus i Dalmatien. Aktuella betyg:
- Michelin Guide: 1 stjärna (sedan 2017)
- Gault&Millau: 17,5 av 20 poäng
- Falstaff: 96 poäng
- Best of Croatia: upprepade gånger bland landets topp-3-restauranger
Konceptet följer fyra smakelement: syra, smältighet, värme och salinitet. Štefans kök är en modern tolkning av traditionella dalmatinska smaker — ingen avantgardistisk föreställning, utan en mycket precis läsning av den lokala kulinariska identiteten. Produkterna kommer uteslutande från små producenter i Šibeniks inland, från stadens marknad och från fiskare i bukten.
Läge vid UNESCO-katedralen
Pelegrini ligger på adressen Jurja Dalmatinca 1 — direkt på torget framför katedralen St. Jakob, ett av Medelhavets mest betydelsefulla renässansbyggnader och sedan 2000 UNESCO-världsarv. Läget är både symboliskt och praktiskt: Den som äter på Pelegrini blickar under aperitiven på katedralens fasad, hör kvällsklockorna och njuter av stentorget nästan som en privat terrass, så snart daggästerna har försvunnit.
© Pelegrini Šibenik
Avstånd till D-Marin Mandalina
Från D-Marin Mandalina når man Pelegrini på fem minuter med vattentaxi eller tolv minuter till fots längs strandpromenaden. Den som chartrar från Mandalina kan avsluta embark-kvällen med en 90 minuters avsmakningsmeny vid katedralen och avslappnat promenera tillbaka till båten — sträckan går genom gamla stan med dess smala renässansgränder.
Kökschef Rudolf Štefan och hans team
Rudolf Štefan är från Šibenik och lagade mat på topprestauranger i Spanien, Italien och Slovenien efter sin utbildning, innan han 2010 återvände hem och öppnade Pelegrini. Hans kök är medvetet lokalt: Štefan beskriver sig själv inte som ”kreativ” i avantgardistisk bemärkelse, utan som ”trogen” — det handlar för honom om att återuppliva dalmatinska smaker, inte att dekonstruera dem.
© Pelegrini Šibenik
Teamet består av sex kockar och tre sommelierer för maximalt 24 sittplatser per service — ett förhållande som är unikt i Dalmatien. Servicen är formellt-varm, varken stel eller alltför avslappnad: Gästerna får bakgrundshistorier till varje rätt, utan att det känns pedagogiskt.
Avsmakningsmeny och vinpaket
Pelegrini erbjuder endast avsmakningsmeny — ingen a la carte-meny. Två alternativ finns att välja på:
© Pelegrini Šibenik
© Pelegrini Šibenik
4-rätters meny
165 euro per person, valfritt med vinpaket +95 euro. Den kompakta menyn koncentrerar sig på fyra huvudelement: en fisk- eller skaldjursrätt, en grönsaksrätt från inlandet, en huvudrätt med lokalt lamm eller vild fisk och en dessert med dalmatinska aromer som olivolja, lavendel eller fermenterad frukt.
6-rätters meny
195 euro per person, med vinpaket +119 euro. Den utökade kompositionen lägger till en pasta- eller risottorätt samt en andra förrätt och en ostanrättning före desserten. Rekommenderas för gäster med tid och intresse för hela den kulinariska bredden.
Vinlista ”Pelegrini & Friends”
Pelegrini har en egen vinserie under namnet ”Pelegrini & Friends”, i samarbete med små kroatiska vinproducenter från Pelješac, Brač och Šibeniks inland. Den reguljära vinlistan omfattar runt 250 positioner med fokus på Kroatien, Italien och Slovenien. Vinpaketen är utmärkt kurerade — den som lägger pengarna bör definitivt beställa dem.
Pelegrini för båtchartergäster
Vad som gör Pelegrini särskilt intressant för chartergäster kan sammanfattas i tre punkter:
© Pelegrini Šibenik
Embark-kväll med stil
En bokning för 18:30 på embark-dagen fungerar smidigt: 90 minuters avsmakningsmeny, därefter kl. 21:00 avslappnat med vattentaxi till Mandalina-marinan, ombord på båten och nästa morgon tidigt ut till havs. Vi koordinerar detta på önskemål tillsammans med charterbokningen.
Gourmet-höjdpunkt efter charter
Efter en veckas ombordkok smakar stjärnkock-mat extra gott. En bokning för kvällen efter disembark, kombinerat med en övernattning på D-Resort Šibenik, är ett av de vanligaste paketen vi bokar.
Begränsad lunchservice
Pelegrini har genomgående lunchservice måndag till torsdag från 12:00 till 16:30 — ovanligt för en stjärnrestaurang. Chartergäster som gör ett hamnstopp i Šibenik kan alltså även mitt på dagen planera in en förkortad avsmakningsmeny, utan att förlora kvällsseglingen.
Praktisk information och bokning
De viktigaste uppgifterna om Pelegrini Šibenik i översikt:
- Adress: Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Kroatien
- Telefon / WhatsApp: +385 99 321 3701
- E-post bokningar: reservations@pelegrini.hr
- Webbplats: pelegrini.hr
- Online-bokning: superbexperience.com
- Säsong: april till oktober (exakta datum varierar)
- Öppettider må-to: 12:00–16:30 (lunch genomgående)
- Öppettider fr-lö: 12:00–14:00 och 18:30–21:00
- Söndag: stängt
- Sittplatser: 24 (bokning veckor i förväg rekommenderas)
- Priser: 4 rätter 165 €, 6 rätter 195 € (exkl. vinpaket)
- Stjärnor / betyg: 1 Michelin-stjärna, 17,5/20 Gault&Millau, 96 Falstaff
- Avstånd till D-Marin Mandalina: 1,2 km / 12 min till fots / 5 min vattentaxi
Splendid.hr insider-tips: Bokningar bör under säsongen göras minst fyra veckor i förväg, under högsäsongen juli/augusti hellre åtta veckor. Den som kommer i sista minuten kan prova via WhatsApp på +385 99 321 3701 — ibland blir platser lediga. Vi koordinerar på förfrågan charterbokning plus Pelegrini-bokning som paket.
Vanliga frågor om Pelegrini Šibenik
Hur många Michelin-stjärnor har Pelegrini?
Pelegrini har sedan 2017 kontinuerligt haft en Michelin-stjärna. Dessutom betygsätts restaurangen av Gault&Millau med 17,5 av 20 poäng och av Falstaff-guiden med 96 poäng. Det är en av tre stjärnrestauranger i Dalmatien.
Hur långt i förväg måste jag boka?
Under säsongen rekommenderar vi minst fyra veckors framförhållning, under högsäsongen (juli/augusti) åtta veckor. Med bara 24 sittplatser blir de bästa tiderna snabbt bokade. Sista-minuten-förfrågningar fungerar bäst via WhatsApp på +385 99 321 3701.
Vad kostar en kväll på Pelegrini?
4-rättersmenyn kostar 165 euro per person, 6-rättersmenyn 195 euro. Vinpaketet kostar 95 euro (4 rätter) respektive 119 euro (6 rätter). För två personer med fullt vinpaket bör man räkna med 600 till 700 euro.
Finns det vegetariska eller veganska alternativ?
Ja — kökschef Štefan erbjuder på förfrågan vegetariska och veganska avsmakningsmeny, där grönsaker och baljväxter från inlandet spelar huvudrollen. Viktigt: Meddela vid bokningen så att teamet kan förbereda menyn i enlighet därmed.
Hur tar man sig från Marina Mandalina till Pelegrini?
Det snabbaste alternativet är vattentaxi (5 minuter, ca 15 euro per resa för upp till sex personer). Till fots tar det 12 minuter längs strandpromenaden genom gamla stan — en trevlig promenad före middagen.
Finns det någon klädkod?
Pelegrini har ingen formell klädkod, men majoriteten av gästerna kommer i ”smart casual” — skjorta eller blus, stängda skor, kavaj valfritt. För chartergäster som kommer direkt från båten är rena båtskor och en pikétröja helt acceptabelt.
OBS: Splendid.hr rekommenderar Pelegrini Šibenik utifrån egen erfarenhet som den föredragna restaurangen för chartergäster i Šibenik. Vi får ingen provision — rekommendationen är rent redaktionell och baserad på feedback från våra gäster.
Bildgalleri — Pelegrini Šibenik
Bildkälla: © Pelegrini Restaurant Šibenik. Används med tillstånd.
Galleri — Pelegrini Šibenik
Bildrättigheter: © Pelegrini Restaurant Šibenik. Används med tillstånd.